為深入貫徹落實(shí)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，全面提升轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的食品安全管理水平和從業(yè)人員操作規(guī)范意識(shí)，科創(chuàng)區(qū)分局精心組織并成功舉辦了一場(chǎng)針對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）的專(zhuān)題培訓(xùn)會(huì)。轄區(qū)各類(lèi)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及部分關(guān)鍵崗位從業(yè)人員共計(jì)百余人參加了此次培訓(xùn)。

培訓(xùn)會(huì)上，分局資深食品安全監(jiān)管人員圍繞新國(guó)標(biāo)的核心內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)解讀。重點(diǎn)講解了標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于場(chǎng)所與布局、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)與貯存、加工制作過(guò)程控制、供餐與配送、清洗消毒、廢棄物管理、人員健康與衛(wèi)生、食品安全管理等方面的具體要求。通過(guò)對(duì)比新舊規(guī)范的變化，結(jié)合日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的典型案例和常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，講師深入淺出地剖析了標(biāo)準(zhǔn)條款在實(shí)際操作中的應(yīng)用，強(qiáng)調(diào)了預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控的管理理念。

針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，培訓(xùn)特別強(qiáng)化了過(guò)程控制的重要性。詳細(xì)說(shuō)明了從食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，到加工過(guò)程中的生熟分開(kāi)、燒熟煮透、溫度控制，再到餐用具的清洗消毒保潔、食品留樣等全鏈條的衛(wèi)生操作規(guī)范。對(duì)從業(yè)人員健康管理、個(gè)人衛(wèi)生要求以及食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的制定與演練也進(jìn)行了明確指導(dǎo)。

此次培訓(xùn)采用了理論講解、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)答疑等多種形式，內(nèi)容豐富，重點(diǎn)突出，實(shí)用性強(qiáng)。參會(huì)人員紛紛表示，通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步加深了對(duì)國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生規(guī)范的理解，清晰認(rèn)識(shí)了自身在食品安全管理中存在的不足與改進(jìn)方向，對(duì)今后規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為、有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。

科創(chuàng)區(qū)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次培訓(xùn)是強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任、筑牢食品安全防線(xiàn)的重要舉措之一。下一步，分局將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，持續(xù)加大《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的宣傳貫徹力度，并加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查與指導(dǎo)，督促餐飲單位將標(biāo)準(zhǔn)要求落到實(shí)處，切實(shí)保障轄區(qū)人民群眾“舌尖上的安全”，為科創(chuàng)區(qū)營(yíng)造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。